材料 (4人分：フライパン26cm)

鯛

１尾（350ｇ前後）

筍水煮

70ｇ

生姜

15ｇ　

出汁昆布

5ｇ

米

2合

水

450cc

みつば

適量

塩

適量

サラダ油

適量

【A】

うすくち醤油

大さじ1

みりん

大さじ1

塩

小さじ1/2

御頭付の鯛が手に入らない時は、切り身でも作れます。
調理時間に浸水時間は除きます。

調理手順

• 米を洗ってよく水気を切り、ボウルに水と出汁昆布を加えて30分浸水させる。鯛はウロコ、エラ、内臓を取って流水で洗い、キッチンペーパで水分を拭き取って塩を強めにふっておく。
• 筍は食べやすい長さに切ってから3mm幅にスライスし、生姜は千切りにする。
• フライパンに油をうすくひき、鯛の両面を軽く焼いて一旦取り出す。
• フライパンに手順1の米を水ごと移し【A】を加えて混ぜ、昆布の上に手順3の鯛を乗せる。手順2を鯛の周りに散らしてふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にして15分炊き、火を止めて15分蒸らす。
• 3cm幅に切った三つ葉を散らし、鯛の骨と昆布を取り出して全体を混ぜ合わせる。