材料 (4人分)

豚肩ロース塊肉

600g

塩

小さじ1

粗挽き黒こしょう

少々

薄力粉

小さじ4

サラダ油

小さじ2

赤ワイン

200cc

マッシュポテトの素

30g

熱湯

180cc

バター

10g

塩・粗挽き黒こしょう

各少々

クレソン

適量

【A】

水

100cc

いちじく（ドライ）

80g

あんず（ドライ）

60g

プルーン（ドライ）

40g

くるみ

30g

マッシュルーム

8個

コンソメ

小さじ1

ローリエ

1枚

クミンパウダー

小さじ1/8

豚肩ロースの塊肉をプルーン・いちじく・あんずのドライフルーツをたっぷりの赤ワインで煮込みます。
熱伝導のよいシチューパンでじっくりと煮込むことでフルーツの自然な甘みと赤ワインのコクが肉にしみ込み、柔らかく仕上がります。

• 調理時間： 1時間20分
• カロリー：671kcal
• 塩分：2.2g
• ジャンル：洋風
• レベル：普通

調理手順

• 豚肉は4cm角に切り、塩・粗挽き黒こしょうをすり込んで下味を付ける（約30分）。
• いちじくは縦半分に切る。
• くるみは予熱なしのオーブンでローストする（170℃ 約10分）。
• シチューパンにサラダ油を熱し、お知らせマークが消え予熱の完了を知らせたら、薄力粉をまぶした手順1を加え、全体を焼く。
• 赤ワインを加えアルコール分をとばし、【A】を加えて煮立たせ、フタをして中～弱火で煮込む（約30分）。
• ボウルにマッシュポテトの素・熱湯を入れ混ぜ合わせる。
• バター・塩・粗挽き黒こしょうを加え、混ぜ合わせる。
• 器に手順5を盛り付け、手順7・クレソンを添える。