ベトナム風揚げ春巻き

破裂しないよう、フライパンに春巻と冷たい油を入れてから火にかけます。
油の量は春巻が半分隠れる程度にし、じっくりと揚げ焼きにして火を通します。

ベトナムの広い地域で食べられる揚げ春巻。
具に豚ひき肉を使うので、食べ応えのある一品です。

ビーフンはぬるま湯につけてもどし、１ｃｍ長さに切る。にんにく、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
タレの材料を混ぜ合わせておく。
ボウルにひき肉を入れて練り混ぜ、粘りが出たら手順1を加えて混ぜる。Ａを加えてさらに混ぜて20等分にする。
ライスペーパーははさみで半分に切る。1枚を水にくぐらせて固く絞ったぬれぶきんの上に縦長におき、手前を少しあけて、手順2を1個のせ、両側を折りたたんで手前からくるくる巻く。残りも同様にする。
フライパンに手順3の半量を入れ、春巻が半分ひたるくらい油を注ぎ、強火にかける。細かい気泡が出てきたら弱火にし、転がしながら8～10分かけてカリッと揚げる。残りも同様に揚げる。
器に盛り、タレを添える。