材料 (4人分)

ライスペーパー

10枚

豚ひき肉

250ｇ

ビーフン

30ｇ

にんにく

1片

玉ねぎ

1/4個

にんじん

30ｇ

Ａ

塩

小さじ1/2

砂糖

小さじ1/2

揚げ油

適量

＜タレ＞

ナンプラー

大さじ１

酢

大さじ１・1/2

砂糖

大さじ１・1/2

水

大さじ１

ごま油

大さじ１

にんにくのみじん切り

1片分

赤唐辛子の輪切り

1本分

破裂しないよう、フライパンに春巻と冷たい油を入れてから火にかけます。
油の量は春巻が半分隠れる程度にし、じっくりと揚げ焼きにして火を通します。

調理手順

• ビーフンはぬるま湯につけてもどし、１ｃｍ長さに切る。にんにく、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
• タレの材料を混ぜ合わせておく。
• ボウルにひき肉を入れて練り混ぜ、粘りが出たら手順1を加えて混ぜる。Ａを加えてさらに混ぜて20等分にする。
• ライスペーパーははさみで半分に切る。1枚を水にくぐらせて固く絞ったぬれぶきんの上に縦長におき、手前を少しあけて、手順2を1個のせ、両側を折りたたんで手前からくるくる巻く。残りも同様にする。
  
• フライパンに手順3の半量を入れ、春巻が半分ひたるくらい油を注ぎ、強火にかける。細かい気泡が出てきたら弱火にし、転がしながら8～10分かけてカリッと揚げる。残りも同様に揚げる。
• 器に盛り、タレを添える。