材料 (4人分)

鶏肉（手羽元）

12本

塩、こしょう

各適量

【A】マリネ液（取っておく）

はちみつ

大さじ2

白ワインビネガー

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

酒

大さじ1

　

オリーブ油

小さじ1

水

100ml

粒マスタード

大さじ1

マリネすることで、お肉もやわらかく、中までしっかり味がしみ込みます。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧7分→自然放置 / 低圧9分→自然放置】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【8分→自然放置】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
※高圧の方がお肉がよりやわらかくなります。

• 鶏肉は、骨にそって隠し包丁を入れ、塩、こしょうをし、【A】を混ぜたマリネ液に半日位漬け込んでおく。
• 手順1の肉の水分を拭き取っておく。
• 圧力なべにオリーブ油を熱し、手順2を皮目から焼く。
• 焼き色がついたら、マリネ液と水を加え、アクをとる。
• ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、ふたを開ける。
• 煮汁がとろりとするまで煮詰める。
• 仕上げに粒マスタードを加え、煮汁を全体にからめる。