＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧6分 / 低圧7分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【7分→急冷】

• 長ねぎはぶつ切り、しょうがの皮をむき薄切りにし、レモンは汁を絞っておく。
• えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。えびの殻は捨てないこと。
• なべに①と水、八角、丁字、ナムプラー、赤唐辛子、えびの殻、鶏肉を入れ、煮立てアクを取り除き、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。
  
• ③をざる等で漉し、スープ、赤唐辛子、鶏肉を別鍋に戻し煮立て、塩、こしょう、ナムプラーで味を調え、えびを加えてひと煮立ちさせて、仕上げ香菜を加える。