＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧3分 / 低圧3分→蒸らし5分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→蒸らし5分】

• 豆腐は1丁を横に半分に切り、さらに4等分してペーパータオルの上に置き水気を取っておく。
• 小えびは背ワタを取って洗い、ペーパータオル等で水気を取り除く。
• ②のえびを粗みじん切りにして、ボールに移して【A】を加えて練り、そこに卵白、片栗粉を加えてさらに練り、4等分に分ける。
• 豆腐に片栗粉を軽くまぶし、③を豆腐ではさみ込み4個作り、皿にのせる。
  
• なべの中かごにセットし、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり圧力を下げてふたをあける。
  
• 蒸しあがった豆腐を皿に盛る。【B】を火にかけ、ひと煮立ちさせてから、豆腐の上からかけて、好みで香菜を添える。