＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→蒸らし5分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→蒸らし5分】

• レンコンは皮をむき、水に浸し色止めをしてすりおろし、水気をしっかりと絞る。
• 卵白を固く泡立て、①に混ぜ、さらに茹でてさやから取り出したエダマメを混ぜ合わせて4等分にする。
• うなぎを8等分に切り、皮が内側になるようにして②を挟み込んで中かごにのせる。
• 圧力なべに水300cc(分量外)を入れ、③の中かごをセットして、ふたをして加圧す加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 鍋に【A】を入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えてあんを作る。④を器に盛り、あんをかけ、おろしわさびを天盛りする。