材料 (4人分)

鴨肉

200g

片栗粉

適量

生麩

1枚

生しいたけ

4枚

ゆでたけの薄切り

8枚

せり

1束

百合根

1個

おろし山葵

適量

A

砂糖

大さじ2

みりん

100cc

酒

100cc

しょうゆ

100cc

だし汁

400cc

治部煮は石川県金沢市の伝統郷土料理。鴨肉に片栗粉をまぶすと煮汁がよく染み、つるんとしたのど越しになります。

• 調理時間： 25分
• カロリー：211kcal
• 塩分：3.2g
• ジャンル：和風
• レベル：普通

調理手順

• 鴨はそぎ切りにし、片栗粉をまぶしておく。
• 【A】のだし汁に、ひと口大に切った生麩と、石づきを除き、飾り包丁を入れたしいたけ、たけのこを入れて、味がしみこんだらいったん火を止める。
• さっと塩茹でした、せりと百合根を煮汁にくぐらせて、手順2で味付けした野菜と共に器に盛り付ける。
• 手順1の鴨肉を手順2の煮汁で肉に火を入れる。
• 肉を盛り、煮汁をかけ、おろし山葵を天盛にする。