材料 (4人分)

鶏だんご

きりたんぽ

せり

2束

長ねぎ

1本

ごぼう

1本

まいたけ

2パック

油揚げ

4枚

しらたき

1パック

A

だし汁

1500cc

しょうゆ

60cc

酒、みりん

各100cc

塩

大さじ1/2

きりたんぽを入れたら煮込まないほうが良いでしょう。

調理手順

＜きりたんぽ＞

ボウルに温めたご飯400gを入れ、すりこぎ等で適度につぶし、水少量(分量外)を加え軽く練る。ぬらした割り箸の周りにごはんを包み、ラップを使い棒状にして形を整える。フライパンにサラダ油を熱し、きりたんぽを転がしながら中火で焼き、軽く焼き色をつける。冷めたら割り箸を抜き取り三等分に斜めに切る。

＜鶏だんご＞

鶏軟骨100gを包丁で細かくたたき、鶏挽き肉500g、卵1個、片栗粉大さじ1と合わせて混ぜ合わせ、しょうゆ小さじ1/2、しょうが汁小さ1/3、塩・こしょう少々を加え、よく練り合わせて味を調える。

• 
  セリと長ねぎは5cm長さ、ごぼうはささがきに切る。油揚げとしらたきは熱湯をかけて、食べやすい大きさに切る。まいたけはほぐす。
• 鍋に【A】を入れて、煮立ったら鶏肉をスプーン等ですくい入れる。せり以外を入れひと煮し、最後にきりたんぽ、せりを入れ、煮立った程度で火を止める。または、煮え始めをいただく。