＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧3分 / 低圧4分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【4分→急冷】

• サフランを100cc(分量外)のぬるま湯に浸し、色と香りをだしておく。
  
• ベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんは1cm角の色紙切りにする。にんにくはみじん切りにする。
• トマトは皮を湯むきして、種を取り除き1cm角に切る。
• なべにオリーブ油を熱し、②のにんにく入れ、香りが立ったら、ベーコン、残りの野菜を加え炒める。
• ①のサフラン水、フュメ・ド・ポワソン(魚のブイヨン)、塩、こしょうを加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。
  
• 再度火にかけ、③のトマトを加え、ひと煮立ちさせて味を調え、パセリをふる。