材料 (6人分：14x11x5cmの流し缶1個分)

卵

8個

砂糖

大さじ4

塩

小さじ1/2

裏漉しした卵に水分が含まれると、うまく固まりません。白身を先に裏漉せば、裏漉し器を洗わなくてもきれいに分けることができます。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧1分 / 低圧1分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【1分→自然放置※】
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• なべに卵と水400cc(分量外)を入れて、ふたをして圧力し、蒸気が出たら火を止め10分蒸らす。(加圧はしません)
• ふたをあけ、卵のカラをむき、白身と黄身に分け、それぞれを裏漉しして、砂糖と塩の半量ずつを混ぜておく。
• 流し缶に白身を平らに敷き、その上から8割くらいの黄身を平らに固めに敷く。さらに上から残りの黄身をふんわりと広げる。
• なべに水300cc(分量外)と中かごをセットし、その上に直接流し缶をのせ、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 完全に冷めてから切り分ける。