＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順1）【高圧1分 または 低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
2回目（手順3）【高圧2分 または 低圧2分。加圧後は蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順1）【1分→蒸らし10分】
2回目（手順3）【2分→蒸らし10分】

• 干しぜんまいをもどす。干しぜんまいはさっと水洗いしてなべに入れ、かぶるくらいの水を加え、ふたをして加圧する(1回目)。加圧後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。そのまま茹で汁の中で冷めるまでおく。その後水に浸し、2～3回水をかえながらもみ洗いをして水けをきる。
• ぜんまいの堅い部分を切り除き、4～5cm長さに切る。油揚げは熱湯で油抜きをして、横半分に切ってから5mm幅にせん切りにする。
• なべにごま油を熱し、②を軽く炒める。【A】を加え、ふたをして加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
  
• 煮汁を程よく煮つめて、器に盛り付ける。