材料 (6人分)

ゆで豚

400g

きゅうり

4本

香菜

適宜

A

長ねぎみじん切り

1/2本分

しょうがみじん切り

大さじ1/2

おろしにんにく

2片分

砂糖

大さじ1

酒

大さじ2

しょうゆ

大さじ6

ゆで豚は、薄切りにして、からしじょうゆやポン酢じょうゆにつけて食べたり、さっとゆがいた三つ葉とからし和えにしたり、大根と煮たり、角煮風に濃いたれにからめて煮てもおいしくいただけます。作り置きしておくと、いろいろ応用できて重宝します。

ゆで豚の料理バリエーション
・豚肉の中華甘味噌どんぶり
・ポークソテーのレモンソース

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧20分 / 低圧23分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【22～23分→自然放置※】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、10分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• ゆで豚を作る。豚ももかたまり肉(400～800g)は形を整えながら凧糸で巻き、塩、こしょう(分量外)を手ですり込む。圧力なべに肉、水1000cc(分量外)、長ねぎの青い部分1本分(分量外)、しょうがの薄切り4枚(分量外)を入れ煮立て、浮いてくるアクをとり除き、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。肉をとり出し、凧糸をはずして切り分ける。
• ゆで豚もも肉400gは5mm厚さの薄切りにする。きゅうりはピーラー(皮むき器)で引き、水に放してパリッとさせる。
• ボウルに【A】をよく混ぜ合わせ、たれを作る。
• きゅうりの水気を拭きとり、器に盛り、豚肉、香菜を盛り合わせる。食べる時に③のたれをまわしかける。