材料 (1人分)

豚ばら薄切り肉

500g

玉ねぎ

1/2個

セロリ

1/2本

パセリのみじん切り

大さじ1

にんにく

1片

バター

大さじ3

水

400cc

塩

小さじ1

こしょう

少々

ローリエ

1枚

フードプロセッサーで完全にすりつぶしてもよいでしょう。

調理手順

• ～１５ｃｍ テリーヌ型１台分～
  ＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
  【高圧18分 / 低圧20分→蒸らし5分】
  ＜圧力切替がないタイプの場合＞
  【19～20分→蒸らし5分】
  ※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
• 豚肉はひと口大に切る。
• 玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
• なべにバターを溶かし、②をあめ色になるまで充分に炒める。①を加えさらに炒める。
• 水を加え煮立て、浮いてくるアクをとり除き、塩、こしょう、ローリエを入れ、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 再度火にかけ、煮汁がなくなるまで炒りつける。
• ⑤をすり鉢等で、肉の繊維を残すようにつぶし、用意したテリーヌ型に詰める。なべに残った油を、この上からかけて、冷蔵庫で冷やし固める。