(3)の段階でどれだけアクをすくうかで仕上がりが変わってきますので、できるだけ多く取り除きましょう。
下ゆででしっかりアクをとれば、後は圧力なべの出番。野菜は後で加えて食感を残します。
<高圧 / 低圧切替タイプの場合> 1回目(手順4)【高圧15分 または 低圧15分。加圧後は急冷】 2回目(手順5)【高圧2分 または 低圧2分。加圧後は自然放置】 <圧力切替がないタイプの場合> 1回目(手順4)【15分→急冷】 2回目(手順5)【2分→自然放置】
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