＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順1）【高圧0分 または 低圧0分。加圧後は急冷】
2回目（手順2）【高圧5分 または 低圧5分。加圧後は急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順1）【0分→急冷】
2回目（手順2）【5分→急冷】

• 塩漬けメンマは塩を洗い流して、なべの2/3の高さまで水(分量外)を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。加圧後急冷してふたをあける。
• ざるでお湯をきり、同じように水(分量外)を入れ再度加圧する(2回目)。加圧終了後急冷してふたをあける。
• たっぷり水を張ったボウルにメンマをとり、もみ洗いして残った塩分を除き、ざるに上げて水気をきる。
• なべにごま油を熱し、手順3のメンマを入れて油が充分にまわるまで炒め、【A】を加え混ぜ合わせ、水分がなくなるまで煮上げ、最後に粗挽きこしょうをふる。