材料 (2人分)

ほたて貝柱

6個

かぶ

2個

にんにく(みじん切り)

1/2片分

アンチョビペースト

小さじ1

オリーブオイル

大さじ1

白ワイン

50cc

生クリーム(料理用)

90cc

粒マスタード

小さじ1

バター

10g

塩

適量

こしょう

適量

貝柱は火を入れすぎないように手早く調理しましょう。

調理手順

• かぶは茎とに切り分けて皮をむき、柔らかくなるまで10分程下煮する。続けて3cm長さに切った茎もさっと色よく茹で上げ水気をきる。かぶは6等分のくし型に切る。
• フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れ、弱火でじっくりと炒める。にんにくが色づきはじめたら、かぶと茎を炒め、取り出して保温しておく。
• ほたての貝柱に塩、こしょうをふり、先ほどのフライパンにバターを溶かし、ほたて貝柱を色よく片面だけ焼き裏に返す。
• 白ワインをふりかけアルコール分をとばし、生クリームを加え軽く煮つめ、程よくとろみがついてきたら粒マスタードを加えて味を調える。皿に手順2のかぶと共に盛り付ける。