材料 (4人分)

豚肩ロース肉(かたまり)

500g

プルーン

8個

玉ねぎ

1/2個

クレソン

適量

プチトマト

適量

タイム

少々

ローリエ

少々

バター

大さじ1

サラダ油

大さじ1

水

50cc

塩

小さじ1/2

素材の水分を利用する方法です。焦がさないように加圧中はごく弱火で。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧16分 / 低圧20分→蒸らし20分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【18～20分→蒸らし20分】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。

• 豚肉は厚みを1/3になるように切り広げ、塩、こしょう(分量外)をする。肉の上に種を除いたプルーンを1列に並べ、巻き込んで凧糸で縛る。玉ねぎは薄切りにする。
• 圧力なべにバターとサラダ油を熱し、①の豚肉を転がしながら表面を色よく焼き付け、いったんとりだす。玉ねぎのスライスを加え、しんなりするまで炒める。
• 水、タイム、ローリエを加えふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 肉をとりだし、なべに残ったジュースをざる等で漉し、少し煮つめて味を調えソースを作る。
• 凧糸をはずし、肉をスライスして器に盛り、④のソースをかけ、クレソン、プチトマトを添える。