＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧3分 / 低圧4分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【4分→急冷】

• ぶりの切り身は5～6mmの厚さのそぎ切りにし、【A】で下味を付ける。
• 昆布は汚れを拭き取り、【B】で湿らせておく。
• ゆずは薄く半月に切り、しめじは小房に分けておく。
• 中かご(または、蒸し板)に入る皿に昆布を敷き、ぶり、ゆず、ぶりと交互に並べ、しめじを添えて昆布のつけ汁を上からかける。
• なべに水300cc(分量外)を入れ、中かご(または、蒸し板)をセットして④を置き、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。