＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧4分 / 低圧5分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【5分→急冷】

• いかは腹ワタを引き抜いて、墨袋を取り除き、ベタ塩をして30分ほど置く。
• 目、口を取り除き、足は2本ずつに切り、エンペラと胴の皮をむき、エンペラ四つくらいに、胴は1cm幅の輪切りに切る。
• なべに【A】と②のいかを入れ、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。
• 再度火にかけ、①のわたを絞り入れて、よくからめてから、水溶き片栗粉で仕上げる。
• 器に盛り付け、好みで針しょうがを天盛りする。