材料 (4人分)

旬の魚3種類

各200g

アサリ

200g

玉ねぎ

1個

トマト

4個

にんにく

2片

フランスパン

適量

水

600cc

オリーブオイル

20cc+20cc

塩

適量

こしょう

適量

A（ルイユ）

卵黄

1個

塩

小さじ1

おろしにんにく

小さじ1

粉唐辛子

小さじ1

オリーブオイル

90cc

シメにおすすめ！　パン、パスタ。ごはんを入れてリゾットに。

調理手順

• 魚は3枚におろし、頭と骨はよく洗って別に取っておきます。
• 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを加えて炒めます。荒く刻んだトマトと魚の骨と頭を加えてさらに炒めます。水を加えて弱火で20分ほど煮たら、ざるなどでスープをこしておきます。
  
• 鍋にオリーブオイルを入れて魚の身を焼きます。手順2のスープとアサリ加えて強火で煮ます。火が通ったら塩、こしょうで味付けして出来上がりです。
• ルイユを作ります。卵黄に塩とすりおろしたにんにく、粉唐辛子を入れてよく混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜます。薄切りにしたフランスパンと一緒に出します。パンにルイユを塗ってスープに浸しながらいただきます。