材料 (4人分)

白身魚のあら(鯛・すずき)

400g

たらの切り身

200g

アナゴ

150g

えび

8尾

あさり

200g

オリーブ油

大さじ4

にんにく

3片

玉ねぎ

1個

セロリ

1/2本

トマト

2個

サフラン

20本

水

400cc

好みでガーリックトースト

適宜

ローリエ

1枚

タイム

少々

塩

小さじ1

白ワイン

50cc

魚介類を煮込んだうまみたっぷりのスープ仕立て

• 調理時間： 30分
• カロリー：333kcal
• 塩分：2.6g
• ジャンル：フレンチ
• レベル：普通

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→蒸らし10分】

• 魚のあらはよく洗う。たらの切り身は2～3等分に大きく切る。アナゴは5～6cmの長さに切る。えびの背ワタを抜き、足は取り除く。あさりはよく洗って砂を吐かせておく。
• 玉ねぎ、セロリはみじん切り、にんにくはつぶす。
• トマトは皮を湯むきして粗く刻む、サフランは白ワインに浸して色を出しておく。
• 圧力なべにオリーブ油を熱し、②を炒め、あらとたらを入れ、③のトマトとサフラン(白ワインごと)、水、塩、ローリエ、タイム、を加えて煮立て、浮いてくるアクを取り除き、ふたをして加圧する。
• 加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• あなご、えび、あさりを加えて2～3分煮込み、塩、こしょう(分量外)で味を調えて器に盛り、お好みでガーリックトーストを添える。