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いわしと山菜のおこわ&船場汁(2段調理)

いわしと山菜のおこわ&船場汁(2段調理)
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材料 (4人分)

【いわしと山菜のおこわ】
いわし(頭と内臓を取る)
4尾
山菜水煮
80g
銀杏水煮
8粒
油揚げ
1枚
しいたけ
4個
にんじん
1/4本
もち米
150g
ごま油
小さじ2
(A)
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
少々
出汁
150ml
【船場汁】
いわし(頭と内臓を取る)
4尾
大根
5cm
にんじん
1/4本 
ごぼう
1/4本
長ネギ
1/2本
生姜
1片 
(B)
出汁
400ml
大さじ1
みりん
大さじ1
薄口しょうゆ
大さじ2
少々
切り昆布
5cm

* 調理時間にもち米を浸水する時間は含みません。

使用している製品
圧力鍋

蒸しかごを使った2段調理で、さらに時短!いわしは骨まで柔らかくなり出汁もしっかり染み込み美味しい!

  • 調理時間:
  • ジャンル:和風
  • レベル:普通

調理手順

加圧時間

10分→自然放置

  • 【いわしと山菜のおこわ】
    もち米は洗い、たっぷりの水に30分以上さらして水気をきる。
  • 油揚げは1cm幅に切る。しいたけは薄切りにする。にんじんはみじん切りにする。
  • フライパンにごま油を入れて中火で熱し、もち米、手順2、山菜の水煮を入れて全体に油が馴染むまで炒める。Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。
  • 中かごにクッキングシートを敷き、手順3、銀杏水煮を入れ、いわしをのせる。
  • 【船場汁】
    いわしは半分に切る。大根は5mm幅のいちょう切りにする。ごぼうは、長ネギは斜めの薄切りにする。生姜は千切りにする。
  • 鍋に手順5、Bを入れる。手順4の中かごをセットして加圧する。
  • 加圧終了後、火を止め自然放置してふたを開け、中かごを取り出す。おこわのいわしはほぐして骨を取り除き、おこわと混ぜ合わせ器に盛る。

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