材料 (6人分)

牛タン

1/2本

にんじん(中)

1/2本

じゃがいも(小)

2個

プチオニオン

8個

マッシュルーム

8個

さやいんげん

40g

サラダ油

大さじ2

デミグラスソース(缶詰)

1缶

A

固形スープの素

2個

野菜ジュース(缶詰)

1本

赤ワイン

100cc

塩

少々

こしょう

少々

水

300cc

皮つき牛タンの場合 加圧時間 【低圧・高圧とも3分→とも急冷】 牛タンは金串で皮を突き、塩をすり込む。なべにタンとかぶるくらいの水を入れてふたをして加圧する。加圧後急冷してふたをあけ、タンを取り出して茹で汁を捨てる。包丁で皮をきれいにこそげ落とす。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順4）【高圧25分 または 低圧30分。加圧後は急冷】
2回目（手順5）【高圧1分 または 低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順4）【28～30分※1→急冷】
2回目（手順5）【1分→蒸らし10分】
※1：最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧時間を足して下さい。

• にんじん、じゃがいもはシャトー切りにする。プチオニオンは皮をむき、マッシュルームは石づきを取り除く。
• フライパンでサラダ油を熱し、1cmの厚さに切り分けた牛タンに、焼き色を付けて表面を焼き固める。
• さやいんげんは筋を取り、さっと茹でて、5cmの長さに切る。
• なべに手順2の牛タン、【A】を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。加圧後急冷してふたをあける。
• 手順1の野菜を入れ、ふたをして再度加圧する(2回目)。加圧終了後蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 手順5にデミグラスソースを加え、軽く煮込み味を調え、最後に手順3のさやいんげんを加える。