材料 (6人分)

ぜんまい(もどしたものまたは水煮)

400g

油揚げ

2枚

サラダ油

大さじ2

A

だし汁

400cc

砂糖

大さじ2

みりん

大さじ1

しょうゆ

2・1/2

・干しぜんまいのアク抜きは、容器にぜんまいを入れ、炭または重曹をまぶしてから熱湯を注ぎ入れ、そのまま一晩おき、つけ水ごと茹でて充分に水にさらします。
・約5～10倍に増えるため、量は加減してもどすようにしましょう。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧5分 / 低圧5分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【5分→自然放置※】
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• ぜんまいはよく洗ってざるに上げて水気をきり、食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯で油抜きをして、横半分の3mm幅に切る。
• 圧力なべにサラダ油を熱し、ぜんまいを入れて炒め、【A】を加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
• 再度火にかけ、①の油揚げを加えてひと煮立ちさせて火を止める。
• 自然に冷まし、味がしみ込んだら器に盛り付ける。