スパゲッティボンゴレ・ナポリ風

あさり、にんにく、赤唐辛子で作るボンゴレ。あさりの蒸し汁を煮詰めれば、白ワインなしでもおいしい！

あさりはきれいに洗い、薄い塩水に浸し砂を吐かせる。イタリアンパセリは粗みじん切り、赤唐辛子は半分に割り種を取り除く、にんにくは皮をむき、包丁の腹でつぶす。
フライパンにオリーブオイル半量、にんにくを入れ中火にかけ、小さな気泡が出てきたら火を弱め、フライパンを傾けながら弱火でにんにくの芯までじっくり火を通す。いったん火を消し、イタリアンパセリ半量、赤唐辛子を入れ余熱で火を通す。
続いてあさりとプチトマトを加え、ふたをして中火で2分間蒸し煮して、あさりの口が開くまで火を通す。あさりから出た旨みと水分はこのままでは水っぽいので、少しトロリとするまで中火で煮つめ、塩で味を調える。
残りのオリーブオイルを入れ、フライパンを前後に動かしながら乳濁させて火を止める。茹でたてのスパゲッティを絡め、皿に盛り付け刻んだパセリを散らす。