材料 (6人分)

豚肩ロースひき肉

250g

鶏レバー

150g

エシャロット(小さめ）

35g

ピスタチオ

25g

にんにく

5g

白ワイン

32cc

ポルト酒

10cc

コニャック

10cc

塩

3.5g

こしょう

1.2g

タイム

2枝

セージ

1枝

マジョラム

1枝

キャトルエピス

1g

ナメツグ

少々

＊調理時間に、冷蔵庫で冷やす時間は含まれていません。

調理手順

加圧時間

＜圧力切替がないタイプの場合＞
【25分】

• 皮を剥いたにんにくとエシャロットをみじん切りにする。鶏レバーはハンドミキサーなどで粗めに刻む（ペーストにならないように）。
• ボールに豚肩ロースひき肉、刻んだ鶏レバー、刻んだにんにくとエシャロット、ピスタチオ入れて混ぜ合わせる。
• 最後に白ワイン、ポルト酒、コニャックとスパイスを入れてよく混ぜる。
• 混ぜたものを耐熱容器に入れる。
• 圧力なべに水300cc(分量外)を入れ、中かごと共に耐熱容器をセットし、ふたをして加圧する（25分）。加圧終了後火を止める
• 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、1日冷やす。