材料 (4人分)

ごぼう

1本(250g)

油揚げ

4枚

かんぴょう

適宜

A

だし汁

200cc

砂糖

大さじ2

みりん

大さじ1

しょうゆ

大さじ2

ごぼうをふきに代えれば「ふきの信田巻き」になります。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧4分 / 低圧5分→蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【5分→蒸らし10分】

• ごぼうは皮をこそげて洗い、油揚げの長さに合わせて切りそろえ、薄い酢水に浸す。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3辺を切り1枚に広げる。かんぴょうはひたひたの水に浸し、塩(分量外)をふりかけてもみ、水でよく洗う。
• ごぼうに油揚げを巻きつけ、かんぴょうで2～3か所結ぶ。
• なべに【A】、②を入れ、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 再度火にかけ、少し煮詰めながら煮て味を調える、半分に切り器に盛り、あればさっと塩茹でしたおかひじきを添える。