材料 (4人分)

鶏骨付きもも肉

4本

プチオニオン

8個

にんじん(中)

1/2本

マッシュルーム

8個

さやいんげん

40g

ニンニク

2片

ローリエ

1枚

クレソン

適宜

赤ワイン

200cc

サラダ油

大さじ2

A

固形スープの素

1個

水

200cc

塩

小さじ1

こしょう

少々

煮汁をブールマニエ、またはコーンスターチでとろみをつければ、より美味しくなります。

コック・オー・ヴァンはフランスを代表する家庭料理。骨付きの鶏肉と野菜のエキスがソースに凝縮されています。

• 調理時間： 40分
• カロリー：531kcal
• 塩分：2.3g
• ジャンル：フレンチ
• レベル：普通

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順5）【高圧5分 または 低圧6分。加圧後は急冷】
2回目（手順6）【高圧1分 または 低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順5）【6分→急冷】
2回目（手順6）【1分→蒸らし10分】

• 鶏骨付き肉は赤ワインで30～60分間マリネする。
• プチオニオンは皮をむく。にんじんは皮をむいて好みの形に面取りする。マッシュルームは石づきを取り除く。にんにくはつぶす。
• さやいんげんは筋を取り、さっと茹でて、5cmの長さに切る。
• フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、つぶしたにんにくを炒め、焼き色を付ける。
• なべにマリネした赤ワイン、【A】、ローリエ、手順4の鶏肉を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。
• 加圧後急冷してふたをあけ、手順2のプチオニオン、にんじん、マッシュルームを加え再度加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
  
• 煮汁を煮詰めながら、味を調え、手順3のさやいんげんを加えて器に盛り付ける。