材料 (4人分)

卵黄

2個分

砂糖

大さじ3

A

生クリーム

150cc

牛乳

150cc

バニラビーンズ

1/3本

B

砂糖

大さじ3

水

大さじ1

バニラビーンズがなければ、エッセンス少量で代用可能です。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧1分 / 低圧1分→蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【1分→蒸らし10分】

• 卵黄と砂糖の約半分をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
• 別鍋に残りの砂糖と【A】を入れて、人肌に温め砂糖を溶かす。①に混ぜながら少しずつ加え、茶漉し等で漉す。ココット型に流し入れる。
• 圧力なべに水300cc(分量外)を入れ、中かご(または、蒸し板)と共に②をセットし、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。【B】でカラメルソースを作り、食べる時に上からかける。