牛フィレ肉のソテー

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カロリー(1人前)

317Kcal

牛フィレ肉のソテー

材料名 分量 (g・cc) 

(4人分)

  • 牛フィレ肉 4枚(130~150g)
  • 黒粒こしょう(粗くつぶす) 大さじ1
  • 塩少々
  • A
    フォン・ド・ヴォー 大さじ3

    しょうゆ 各大さじ1
  • 無塩バター 10g
  • 季節の温野菜のグラッセ・クレソン 各適宜

手順

  • (1)肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温にしておく。塩・こしょうは焼く直前にする。
  • (2)フライパンを熱し、「お知らせマーク」が消えたらバター(分量外)を入れ、溶けきる前に火を弱め、牛肉の盛り付ける表面から入れ、4(表):6(裏)の感覚で焼く、また焼きながら、スプーン等でバターをステーキの表面にまんべんなくかけるとよい。
  • (3)フライパンから肉を取り出し、キッチンペーパーの上で2~3分間肉を休ませて肉汁をおちつかせる。
  • (4)フライパンに残った油をいったん捨て、Aを加え温め、仕上げにバターを余熱で溶かす。
  • (5)肉と好みで季節の温野菜を色よく盛り、(4)のソースをかけ、クレソンを添える。

21cmフライパン

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