レシピ詳細

このレシピを
印刷する
メールで送る
ブログに載せる

コック・オー・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)

コック・オー・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)
このレシピを携帯で見る

材料 (4人分)

鶏骨付きもも肉
4本
プチオニオン
8個
にんじん(中)
1/2本
マッシュルーム
8個
さやいんげん
40g
ニンニク
2片
ローリエ
1枚
クレソン
適宜
赤ワイン
200cc
サラダ油
大さじ2
A
固形スープの素
1個
200cc
小さじ1
こしょう
少々

煮汁をブールマニエ、またはコーンスターチでとろみをつければ、より美味しくなります。

使用している製品
圧力なべ

コック・オー・ヴァンはフランスを代表する家庭料理。骨付きの鶏肉と野菜のエキスがソースに凝縮されています。

  • 調理時間:
  • カロリー:531kcal
  • 塩分:2.3g
  • ジャンル:フレンチ
  • レベル:普通

調理手順

  • 加圧時間 <高圧 / 低圧切替タイプの場合>
    1回目【高圧5分 / 低圧6分→急冷】
    2回目【高圧1分 / 低圧1分→蒸らし10分】

    加圧時間 <圧力切替がないタイプの場合>
    1回目【6分→急冷】
    2回目【1分→蒸らし10分】
  • 鶏骨付き肉は赤ワインで30~60分間マリネする。
  • プチオニオンは皮をむく。にんじんは皮をむいて好みの形に面取りする。マッシュルームは石づきを取り除く。にんにくはつぶす。
  • さやいんげんは筋を取り、さっと茹でて、5cmの長さに切る。
  • フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、つぶしたにんにくを炒め、焼き色を付ける。
  • なべにマリネした赤ワイン、【A】、ローリエ、④の鶏肉を入れ、ふたをして加圧する(一回目)。加圧後急冷してふたをあけ、②のプチオニオン、にんじん、マッシュルームを加え再度加圧する(二回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
  • 煮汁を煮詰めながら、味を調え、③のさやいんげんを加えて器に盛り付ける。

ページトップへ