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コック・オー・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)

コック・オー・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)
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材料 (4人分)

鶏骨付きもも肉
4本
プチオニオン
8個
にんじん(中)
1/2本
マッシュルーム
8個
さやいんげん
40g
ニンニク
2片
ローリエ
1枚
クレソン
適宜
赤ワイン
200cc
サラダ油
大さじ2
A
固形スープの素
1個
200cc
小さじ1
こしょう
少々

煮汁をブールマニエ、またはコーンスターチでとろみをつければ、より美味しくなります。

使用している製品
圧力なべ

コック・オー・ヴァンはフランスを代表する家庭料理。骨付きの鶏肉と野菜のエキスがソースに凝縮されています。

  • 調理時間:
  • カロリー:531kcal
  • 塩分:2.3g
  • ジャンル:フレンチ
  • レベル:普通

調理手順

加圧時間

<高圧 / 低圧切替タイプの場合>
1回目(手順5)【高圧5分 または 低圧6分。加圧後は急冷】
2回目(手順6)【高圧1分 または 低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
<圧力切替がないタイプの場合>
1回目(手順5)【6分→急冷】
2回目(手順6)【1分→蒸らし10分】

  • 鶏骨付き肉は赤ワインで30~60分間マリネする。
  • プチオニオンは皮をむく。にんじんは皮をむいて好みの形に面取りする。マッシュルームは石づきを取り除く。にんにくはつぶす。
  • さやいんげんは筋を取り、さっと茹でて、5cmの長さに切る。
  • フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、つぶしたにんにくを炒め、焼き色を付ける。
  • なべにマリネした赤ワイン、【A】、ローリエ、手順4の鶏肉を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。
  • 加圧後急冷してふたをあけ、手順2のプチオニオン、にんじん、マッシュルームを加え再度加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
  • 煮汁を煮詰めながら、味を調え、手順3のさやいんげんを加えて器に盛り付ける。

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