5人の食の達人×ティファール電気の蒸し器 スチームクッカー

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スチームクッカー 極上メニューレシピ

カタマリ肉もおうちで極上蒸しハムに。

島田 まき さんのワインにぴったり上級フレンチディナー

島田 まき さんのワインにぴったり上級フレンチディナー

■ 材料(4人分)

自家製蒸しハムのレンズ豆添え
[414kcal/1人分]
豚ロース肉500g、塩12.5g、砂糖5g、(*肉の重さに対して塩は2.5%、砂糖は1%)、ローズマリー1枝、レンズ豆80g、にんじんみじん切り1/4本、玉ねぎみじん切り1/2個分
ポテトのアンチョビクリームサラダ
[123kcal/1人分]
じゃがいも大2個、アンチョビ2枚、マヨネーズ大さじ2、レモン汁少々、チャイブ少々
パンチェッタとグリンピースのフラン
[315kcal/1人分]
卵3個、(A:チキンブイヨン100cc、生クリーム200cc、牛乳100cc、塩小さじ1/4、こしょう少々)、パンチェッタ20g、グリーンピース(冷凍または缶詰)10g

■ 作り方と手順

1. 下ごしらえ
  • ● ハム: 豚肉に塩と砂糖をすり込み、ラップをして冷蔵庫で1~3日寝かせる。水が出てきたらその都度ふき取る。蒸す直前に水でよく洗い、水気をふき取る。
  • ● ポテト: じゃがいもは8等分に切る。アンチョビは粗みじん切りに、チャイブは小口切りにする。
  • ● フラン: ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜ合わせたら濾してなめらかにする。器に5mm幅に切ったパンチェッタを入れ、卵液を流し入れる。グリーンピースは別途小さな器に入れておく。
2. バスケットにセット
  • 1. 下段
    耐熱皿にレンズ豆、にんじん、たまねぎを敷き、肉とローズマリーをのせる。
  • 2. 上段
    じゃがいもをのせる。
  • 3. 入れかえ上段分
    卵液入りの器と、グリーンピースを入れた器を並べ入れる。
3. スチーム&取り出し
  • スチームを40分にセットし、10~15分たったら上段を外す。下段はふたをしてひき続き蒸し、残り10分でフランのバスケットを上段に重ねる。
4. 仕上げ
  • ハムは熱いうちにラップをかけ、冷ましてから薄くスライスする。じゃがいもは皮をむいて粗熱をとり、他の材料と混ぜ合わせる。

※加熱(蒸し時間)が足りない場合は調節して下さい。

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